{"id":6750,"date":"2013-12-02T12:58:49","date_gmt":"2013-12-02T11:58:49","guid":{"rendered":"http:\/\/aulad.com\/blog\/?p=6750"},"modified":"2013-12-02T12:58:49","modified_gmt":"2013-12-02T11:58:49","slug":"experimentacion-gastronomica-gallega-egg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aulad.com\/blog\/2013\/12\/02\/experimentacion-gastronomica-gallega-egg\/","title":{"rendered":"Experimentaci\u00f3n Gastron\u00f3mica Gallega – EGG"},"content":{"rendered":"

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PROXECTO FINAL: MARIANA MAGLIO REYES.<\/strong>
\nCiclo formativo de grao superior \u00abProxectos e Direcci\u00f3n de Obras de Decoraci\u00f3n\u00bb.<\/span><\/p>\n

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IDEA ARTICULADORA<\/strong>
\n\u201cUn cocinero no puede, \u00e9l solo, gobernar su reino. Est\u00e1 necesitado de colaboradores que entiendan lo que se propone, cu\u00e1l es su visi\u00f3n del mundo. Es con todos ellos, con su energ\u00eda, saber hacer y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la realidad\u201d<\/span><\/p>\n

Andoni Luis Aduriz.<\/em><\/p>\n

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Somos a un tiempo c\u00f3mplices y v\u00edctimas de un mundo global e hipercomunicado, en el que es posible comprar productos de cualquier rinc\u00f3n del planeta; conocer y probar las gastronom\u00edas de cientos de culturas; seguir a trav\u00e9s de internet un universo gastron\u00f3mico saturado de blogs de cocina; e incluso asistir a la transformaci\u00f3n de la cocina en espect\u00e1culo a trav\u00e9s de shows televisivos donde los concursantes son chefs. Estamos sobreestimulados y con nuestra capacidad de sorpresa muy menguada. Por ello, la misi\u00f3n del lugar que vamos a dise\u00f1ar ha de ser certera en objetivos y metodolog\u00eda.<\/p>\n

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\u00a0LA CREATIVIDAD SOSTENIBLE<\/strong><\/p>\n

EGG es un nombre surgido de las siglas Experimentaci\u00f3n Gastron\u00f3mica Gallega, toda una declaraci\u00f3n de intenciones a nivel formal; y con un poco de humor asociado al significado de la palabra egg en ingl\u00e9s, ese huevo absolutamente imprescindible, b\u00e1sico y fundamental en toda gastronom\u00eda, sea cual sea su filosof\u00eda y procedencia. Un nombre conceptual, riguroso y a la vez cercano, internacional e imaginativo. Un mucho de profesionalidad pero tambi\u00e9n un poco de originalidad e informalidad porque al fin y al cabo se trata de disfrutar aprendiendo, cocinando y comiendo.<\/p>\n

Los espacios de la escuela: horizontalidad + colaboraci\u00f3n + positivismo = creatividad<\/p>\n

En este sentido, nos hemos guiado por las recomendaciones de Franc Ponti, director del Centro de innovaci\u00f3n de EADA (Escuela de Alta Direcci\u00f3n y Administraci\u00f3n) a prop\u00f3sito de lo que \u00e9l denomina \u2018inteligencia creativa\u2019. Seg\u00fan su an\u00e1lisis, en un mundo tan cambiante lo que necesitamos como personas es ser flexibles, creativos, capaces de reinventar o romper moldes porque la rigidez no casa con estos tiempos. La premisa de la que parte Ponti es que \u201cvivimos tiempos complicados aunque la historia de la humanidad no haya sido ajena a otros igualmente convulsos, pero los de ahora tienen como singularidad lo que el fil\u00f3sofo Zygmunt Bauman llama \u201cliquidez\u201d. Llama este pensador sociedad l\u00edquida a esta en la que todo se mueve y transcurre de modo acelerado, a un mundo en cambio permanente en el que las estructuras r\u00edgidas no sobreviven.<\/p>\n

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ELIMINANDO BARRERAS: M\u00c1XIMA CONEXI\u00d3N VISUAL<\/strong><\/p>\n

Evitaremos la disposici\u00f3n escolar tradicional en donde se tratan las aulas como cub\u00edculos oscuros destinados a alejar a los alumnos de cualquier tipo de posible distracci\u00f3n. Esto hace que no haya relaci\u00f3n visual entre unos y otros cuando est\u00e1 demostrado que es muy beneficioso y positivo poder ver c\u00f3mo otros alumnos estudian. El Fashion Institute of Design & Merchandising de California defiende que los estudiantes aprenden tanto de otros alumnos como de sus profesores, y forma parte de la misi\u00f3n que cumplen las escuelas potenciar y estimular esta interacci\u00f3n. De este modo, en el proyecto que nos ocupa, la barrera convencional que separa las clases del pasillo se evapora con paredes de cristal que hacen que los que circulan por el pasillo pasen a participar de alguna manera en las actividades que se est\u00e1n desarrollando dentro de las aulas o ir incluso mas all\u00e1 trabajando en aulas completamente abiertas.<\/p>\n

Pero el objetivo no es simplemente mejorar los ambientes de aprendizaje espec\u00edficos como aulas o talleres. Seg\u00fan el dise\u00f1ador de proyectos arquitect\u00f3nicos Ben Loescher, es necesario valorar la potencialidad de todos los espacios que puedan ayudar a nuevos y diferentes tipos de trabajo y aprendizaje, siempre dentro del marco de un cuidadoso dise\u00f1o. Este experto apunta que los espacios en los que la gente se re\u00fane, habla y colabora es al fin tan importante como el lugar en el que se realiza el estudio o el trabajo y no s\u00f3lo por motivos pedag\u00f3gicos. Loescher propone que las escuelas deben pensar m\u00e1s all\u00e1 de las aulas tambi\u00e9n por motivos de eficiencia y sostenibilidad econ\u00f3mica. Con el coste que tienen las renovaciones, los reclutamientos y retenciones que suponen gastos considerables para las instituciones educativas, las escuelas del futuro no pueden permitirse edificios que dejen el 30 o 40% de su superficie inutilizada y sin dise\u00f1ar, sino que se deben planificar tambi\u00e9n los usos de pasillos, accesos y \u00e1reas de tr\u00e1nsito atribuy\u00e9ndoles una funcionalidad complementaria a las \u00e1reas dedicadas a instrucci\u00f3n.<\/p>\n

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ZONAS DE ENCUENTRO Y COMUNICACI\u00d3N INFORMAL<\/strong><\/p>\n

El aprendizaje es una actividad social que se puede desarrollar en muchos lugares, aparte de las aulas tradicionales. Por este motivo, las estructuras espaciales que fomentan la comunicaci\u00f3n resultan clave: planificaremos zonas de encuentro que inciten a la comunicaci\u00f3n casual, fomenten la generaci\u00f3n de ideas nuevas y hagan posible el intercambio espont\u00e1neo de conocimientos, con un dise\u00f1o y un equipamiento atractivos.<\/p>\n